饮食保健：教你如何清除蔬菜里的致癌物

　　人们常说病从口入，的确如此，尤其到了这炎炎夏日，各种新鲜、蔬菜水果都已上市，但农药的残留总会让人心怀余悸，像韭菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜的农药残留量相对较大。此前就有媒体报道过因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件，那么生活中我们该如何清除蔬菜里的农药残留呢？

　　1.绿叶菜冷藏降低亚硝酸盐含量

　　刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐则会达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说差异不大。

　　2.清洗蔬菜不宜长时间浸泡

　　有研究证明，蔬菜浸泡是处于一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。研究认为，和漂洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

　　3.炒熟的蔬菜保存前少尽量翻动

　　剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身就是有毒物质，一旦在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，要储存的菜最好炒好马上分装一份，待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高温回锅，才能彻底杀死细菌。

　　4.凉拌菜中加蒜泥可降低亚硝酸盐含量

　　凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，凉拌或腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

　　随着人们生活水平的提高，在饮食方面不再是只关心饭菜的可口度，更加关注的是食物的健康和安全。而如今，市面上的蔬菜却是大多含有农药残留，如何才能健康饮食，以上几种小妙招你学会了吗？