黑小豆中含有大量能降低坏胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、维生素E、异黄酮素、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。
而用醋泡黑豆能使【有效成分】从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。
醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。
为什么我们要选醋来泡黑豆？
A：【我们吃醋泡黑小豆主要是吸收其中的【花青素】，而研究称它在PH小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最理想，所以我们要用醋来泡豆豆】
Q：黑豆和醋的选材有什么要求？
【黑豆】最好选用有机黑小豆【一定是小的】越像肾脏越好【以形补形】！
大的黑豆营养价值和药效均不能与小的相比。
【醋】最好选酿造型的醋，如家酿米醋，找不来酿造的醋呢就选买来的陈醋、老醋、米醋，当然效果没有前者好，因为后者的醋大多有添加剂。
Q：可以用生黑豆直接泡吗？
A：可以，我也很推荐，不过这样做一定要注意黑豆很容易发霉，发霉的黑豆是不可以吃的。所以这时醋要加多一些，至少要完全淹没黑豆才可以。只要样的做法太耗时间，据说要泡半年才ok，而且很麻烦。虽然麻烦，但这样做的功效才是最好的。比
Q：生黑豆可以直接吃吗？
A：不可以！不易消化，吃多了会影响脾的运化，会闹肚子的
Q：醋泡黑豆什么时候吃？
A：晚上五点左右吃或饭前来几粒，记得喝点水；减肥的话要再餐前15min吃，我们要给脾足够多消化黑豆的时间。
Q：醋泡黑豆有没有禁忌人群？
A：一般来说没有，连孕妇都可以吃，但对于气血过于虚弱的朋友可能不适合，因为我担心你们的脾已经没有足够的气血来运化营养了。
Q：泡过豆的醋可以喝吗？
A：如果你的豆洗的足够干净的话，理论上是可以喝的，而且很营养，但如果你觉得这个的醋的味道很不习惯就不要喝了。
Q：为什么我的黑豆洗的时候会掉颜色
A：有可能是假的
Q：醋泡黑豆的做法究竟是怎么样的？
A：醋泡黑豆的做法多种多样，这里我只说四种：【稳重型】、【速战速决型】、【张悟本版】、【张悟本改良版】
我们先来说【张悟本版】，按张悟本的说法，醋泡黑豆的做法材料【约2星期的分量】
这个是网上的版本：黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
【我的观点】这种办法是先用慢火煮大约10分钟，将水倒去后冷却再拿来泡。你看，因为黑豆中的花青素是水溶性的，泡水并加热后花青素必定会流失入黑紫色的水中，水又拿去给下水道喝了，既增加了水华危险又降低了醋泡黑豆的营养。所以，我认为张悟本的做法并不是尽善尽美。
于是我也对其方法进行了改良
这也是我推荐的办法【张悟本改良版】
【步骤】先把黑豆用冷水洗去浮土，再用热水捎一下黑豆【要迅速】，目的是加热黑豆，然后再用吹风机吹【热】风吹干，吹干后再吹多1min，然后按照一斤豆二斤醋的比例泡豆，按照你的期间要不断+醋，10天以后就能吃了，除了加工黑色的方法不同外，
缺点：营养价值比【稳重型】稍稍逊色。
