西洋醋的起源故事

　　世界上最早的有关醋的纪录在西亚，美索不达米亚南端，幼发拉底河和底格里斯河之间，如今相当于伊拉克首都巴格达周围，还包括了波斯湾地区。据说这个地方在公元前5000年，就已经进入了铜器时代，有了灌溉农业，能生产椰枣和葡萄干，并且生活在这里的巴比伦尼亚人们就学会了用椰枣汁以及葡萄干酿酒，再以酒发酵酿成醋。

　　当椰枣成熟时，当地的人们会摘下成熟的果实，将它晒干，制作成浓稠状的糖浆，然后在这种糖浆中加入葡萄酒作为菌种，酿制成酒，再将酒发酵，酿制成醋。我们知道醋的英文表示为vinegar，就是来自法文vinaigre，vin（酒）+aigre（发酸）的意思，也就是醋来源于酸败的酒。醋是以酒为原料酿造的，看来早在远古时代，东西方酿醋的祖先早就达成了共识。

　　关于西方醋的种类，有英国的麦芽醋、西班牙的雪利醋和奥地利的苹果醋最是著名。

　　麦芽醋的出现大约在公元前2000~3000年，当时人们用酸败的啤酒烹饪菜肴，发现味道独特，于是又深受启发，在此基础上就发明了麦芽醋。将大麦发芽，再添加酵母，又利用醋酸菌，最终制作成醋。该麦芽醋具有浓郁的柠檬味儿。

　　雪利醋是用西班牙南部的葡萄酿制而成的，雪利醋就是在西班牙这儿盛产的雪利酒基础上诞生的。先将葡萄经酒精发酵，再转为醋酸发酵，最终木桶发酵而成。

　　苹果醋可想而知就是利用苹果为原料生产出来的醋，最终再加入苹果汁和蜂蜜来保证苹果醋的独特品味。

　　西洋醋的发展史主要是结合了众人的食醋喜好，许多醋的发展史都是由最早的西洋醋衍生出来的生产品，如苹果醋和麦芽醋等都是利用了醋酸再次改造而成的醋，也不仅仅作为一种单一的烹饪调料了，而是可以作为营养饮品的存在发展着，这就是食醋的魅力。